Peppar är en värmeälskande gröda som inte tål ens milda negativa temperaturer (0…-1°C).
När de fryses blir frukterna glasiga, fruktköttet blir flytande och paprikan ruttnar efter några timmar och förvandlas till en formlös massa, rapporterar HERE NEWS-korrespondenten.
Även om frukterna ser normala ut utåt efter en lätt frost, lagras de inte och försämras snabbt. Fröna i sådana paprika förlorar sin livskraft, och fruktköttet får en bitter smak.
HÄR NYHETER / peppar
Städtid
Paprika börjar skördas 2–3 veckor före den förväntade frosten, när natttemperaturen sjunker under +8°C. Vid denna temperatur mognar frukterna inte längre på busken, utan bara vissnar och förlorar sin elasticitet.
Teknisk mognad (gröna men formade frukter) inträffar 20–30 dagar tidigare än biologisk mognad. De tas bort och mognar inomhus vid +20…+25°C.
Fel med mognad på busken
Om paprikan hålls på växten tills den är helt röd, utvecklas inte efterföljande äggstockar, eftersom busken spenderar energi på att mogna de gamla frukterna. Produktiviteten sjunker med 30–40 %.
Pepparn skördas i det tekniska mognadsstadiet, och busken fortsätter att blomma och ge nya frukter. I ett växthus kan sorten bära frukt fram till oktober.
Effekt på lagring
Paprika som samlats före frost förvaras i kylen i upp till 1,5–2 månader. Efter frysning reduceras hållbarheten till 2 veckor, även om frukterna inte är externt skadade.
Paprikan ligger i källaren vid +2…+4°C i en månad, varefter den börjar vissna. För långtidsförvaring bearbetas den: fryst i bitar eller konserverad.
Vad kommer att hända med fröna?
Om paprikan lämnas för frö, skördas den vid full biologisk mognad (ljusröd eller gul), men före frost. Frysta frön har en groningsgrad på högst 30–40 %.
Frön mognar endast på frukter som har nått biologisk mognad på busken. Mognad plockade frukter ger inga fullvärdiga frön – de är små och gror ofta inte.
Hemligheten med att mogna
Grön paprika som tas från busken placeras i kartonger i ett lager av högst två frukter och lämnas i rumstemperatur och luftfuktighet på 70–80%. Efter 10–25 dagar (beroende på sort) blir de röda.
Mognaden påskyndas av ett äpple som placeras i samma låda. Äpplet frigör eten, vilket stimulerar mognad. Men äpplet byts var 3-4 dag så att det inte ruttnar.
Tecken på en ordentligt skördad paprika
Frukten på stadium av teknisk mognad har en karakteristisk färg, tät glansig hud och elastiska väggar. Fröna inuti är vita eller krämfärgade, inte hårda.
När den pressas spricker inte denna paprika eller gör bucklor. Stjälken går lätt av och lämnar ett jämnt snitt. Om stjälken är mjuk och böjer sig är paprikan inte klar än.
Variationens roll
Tjockväggiga sorter (”California Miracle”, ”Gogoshary”) mognar bättre än tunnväggiga sorter (”Lastochka”, ”Zdorovye”). Tjockväggiga har större reserver av näringsämnen i sina väggar, och de når tillstånd utan smakförlust.
Det är bättre att ta bort tunnväggiga när de är mogna från busken och lämna dem på växten till den sista varma dagen. De vissnar snabbt när de mognar.
När frost inte är ett problem
Het paprika (chili, jalapeno) är mer motståndskraftig mot kyla och tål kortvariga frost ner till -2°C utan kvalitetsförlust. Den brännande känslan ökar till och med på grund av stress.
Men vid -3°C blir het paprika vattnig och tappar sin smak. Det är också bättre att ta bort det före stabil frost.
Påverkan på busken
Om frost dödar den ovanjordiska delen av paprikan, men rötterna förblir vid liv, kan busken växa igen på våren i de södra regionerna. I mittzonen kommer den att dö av frysning.
Mulchning och täckning med spunbond förlänger buskens livslängd med 2–3 veckor, men räddar den inte från frost under -5°C. Det är lättare att skörda hela skörden.
Vad ska man göra med fryst paprika
Frukter som låg på busken när de frystes, men som inte hade tid att förstöra, bearbetas omedelbart: skurna och frysta eller inlagda. De är inte längre lämpliga för färsk sallad.
Kokning eller stuvning tar bort bitterheten helt, men konsistensen förblir seg. Denna paprika används i grytor, lecho eller såser.
