Foto: från öppna källor Sorrel handlar inte bara om borsjtj
Kockar och matexperter uppmärksammar alltmer enkla säsongsbetonade såser som kan förändra smaken på välbekanta rätter. En sådan upptäckt är sorrelsås – en lätt, syrlig och smakrik tillsats som passar utmärkt till kyckling, potatis, sallader och till och med hamburgare. Gastrobloggaren Yulia Zverkova delade detta recept för Shubas webbplats.
På våren vill man speciellt uppdatera sin vanliga meny och syrasås kan vara ett intressant alternativ till traditionell majonnäs eller ketchup. Enligt gastrobloggaren balanserar dess uttrycksfulla, knappt märkbara syrliga smak perfekt fetthalten i köttet och framhäver potatisens mörhet.
Med hjälp av det föreslagna receptet kan du alltså förvandla ett vanligt kycklingbröst eller bakad potatis till en utsökt maträtt av restaurangkvalitet.
Recept
Ingredienser till 4 portioner
Såsen är baserad på enkla och prisvärda produkter:
- syra – 100 g;
- gul lök – 1 stycke;
- smör – 3 msk. l;
- grönsaksbuljong – 200 g;
- vatten – 100 g;
- vetemjöl – 1 msk. l;
- gräddfil 15% – 150 g;
- salt, svartpeppar – efter smak;
- socker – 0,5 tsk.
Viktig: Om du inte har grönsaksbuljong kan du säkert använda köttbuljong eller bara rent vatten. Smaken kommer att vara något annorlunda, men fräschören på syran kommer definitivt att göra rätten speciell.
Förberedelse
Tillagningsprocessen tar cirka 20 minuter och består av flera enkla steg.
1. Förbereder greenerna. Skölj syran noga i kallt vatten. Sortera genom bladen, ta bort skadade eller vissna delar. Skär grönsakerna i stora bitar.
2. Sautering. Skär löken i små tärningar. Hetta upp smöret i en stekpanna och fräs löken på låg värme tills den är mjuk och genomskinlig.
3. Kombinera ingredienser. Tillsätt den beredda syran till löken. Koka blandningen i cirka 2 minuter till under konstant omrörning tills grönsakerna ändrar färg till oliv.
4. Första steget i bearbetningen. Ta av blandningen från värmen och låt den svalna något. Lägg syran och löken i en mixer, tillsätt buljongen och puré tills det är slätt.
5. Skapa en såsbas. Blanda vatten med mjöl, gräddfil, salt och socker i en separat behållare tills mjölklumparna är helt upplösta.
6. Slutskede. Häll syrapurén i en kastrull med tjock botten, häll i gräddfil och mjölblandningen. Sjud på låg värme under konstant omrörning tills såsen tjocknar. Låt den färdiga såsen svalna innan servering.
Vad ska man servera med syrasås
Gastrobloggaren identifierar fyra nyckelområden där syrasås visar sig bäst:
Kött och fågel. Sorrelsås är en absolut favorit till bakad kyckling. Den naturliga syran av syra bryter idealiskt ner uppfattningen av fett, vilket gör rätten lättare och mer balanserad.
Tillbehör för grönsaker. Sorrelsås anses vara potatisens ”bästa vän” – både kokt och bakad med kryddor. Det förvandlar en enkel tillbehör till en sofistikerad restaurangvara.
Street food och snacks. Det moderna köket är inte rädd för experiment, så kockar rekommenderar att du använder sorrelbas för hamburgare eller helt enkelt sprider den på en skiva nybakat hantverksbröd. Detta ger en välsmakande smak som är svår att uppnå med konventionella såser.
Friskhet i sallader. Även varma grönsaksblandningar får ett nytt liv tack vare denna ljusa dressing som omedelbart ger en vårkänsla till rätten.
Varför gör sorrelsås inte bör skjutas upp förrän senare
Förutom sin uttrycksfulla smak är denna sås en symbol för säsong.
Zverkova noterar att användningen av sorrel i såser gör att du kan bevara maximalt med vitaminer och få den ”fräscha” färgen som gör presentationen av rätten otroligt aptitlig. Enligt henne är sorrelsås säker på att bli din bästa upptäckt den här säsongen om du letar efter ett sätt att uppdatera din meny utan komplicerade ingredienser.
Kommentarer:
