Vi berättar vilken smaksättning som inte bör kastas i en kokande panna för att inte förstöra maträtten.
Länken har kopierats
Vilken smaksättning ska inte tillsättas i en varm maträtt – när ska man tillsätta kryddor i soppan / Collage: My, foto: Pexels
Du kommer att lära dig:
- När är rätt tidpunkt att lägga till kryddor i en maträtt?
- Vilken krydda bör inte läggas till en varm rätt?
- Varför kan du inte lägga till peppar i början av tillagningen?
Mald svartpeppar är en universell krydda som de flesta tillsätter automatiskt under tillagningen. Men professionella kockar noterar att när den utsätts för höga temperaturer förlorar peppar sina egenskaper och gör rätten hård och bitter.
Chefredaktören berättar varför peppar inte ska tillsättas i varma rätter och vad kockar rekommenderar istället.
Vi rekommenderar att du läser vårt material: Vilka spannmål som absolut inte bör tvättas före tillagning: inte alla vet
Varför peppar inte bör läggas till varma rätter
Problemet är de eteriska oljorna i paprikan. De är extremt känsliga för temperatur, skriver TSN. När en krydda sitter länge i en kokande vätska avdunstar de aromatiska föreningarna och smakföreningarna omvandlas till bittra föreningar. Som ett resultat, istället för känslig krydda, visas en grov nyans, vilket avbryter den naturliga smaken av grönsaker, kött och buljong. Det är därför även vällagad soppa kan få en ”apotek”-smak.
När är rätt tid att lägga till peppar?
Kulinariska experter rekommenderar att du använder mald svartpeppar endast i slutet av tillagningen eller strax före servering. Det är då den avslöjar aromen utan att förstöra de väsentliga komponenterna.
Om rätten tar lång tid att förbereda, till exempel borsjtj eller rik buljong, är det bättre att välja pepparkorn. Den tillsätts i början av tillagningen och tas bort 10–15 minuter innan den är klar. Till en treliterspanna räcker det med några ärtor för att tillföra en liten pikanthet utan att riskera att förstöra smaken.
Du kanske gillar vårt material: 6 livsmedel som absolut inte kan bakas i folie: de flesta vet inte ens
Hur man byter ut peppar under långtidskokning
För att säkerställa att soppor och borsjtj förblir smakrika rekommenderar kockar att du använder kryddor som tål värmebehandling väl:
- Lagerblad;
- Rotselleri;
- Torkad vitlök;
- En nypa muskotnöt.
De utvecklar en djupare smakprofil och förstörs inte av långvarig sjudning.
Se videon om den bästa tiden att lägga till kryddor till rätter:
Läs också:
Om källan: TSN
TSN (Television News Service) är ett dagligt informations-tv-nyhetsprogram för kanalen ”1+1” producerat av ”1+1 Media”. TSN är ett av de mest populära nyhetsprogrammen i Ukraina. I december 2012 satte programmet ett absolut rekord och vann en publikandel på 31,5 %. Det betyder att nästan en tredjedel av tittarna i Ukraina såg TSN-avsnitt, skriver Wikipedia.
Om du upptäcker ett fel, välj önskad text och tryck på Ctrl+Enter för att rapportera det till redaktörerna.
